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粮食的营养价值?
文章出处:本站 人气:40886 发表时间:2019-09-27 16:13:50
在我们的日三餐中,常吃的粮食有大米、小麦、玉米、小米、高粱等,其中为多用的是大米和小麦面粉。所以大米和面粉是我们主要的粮食营养来源。
粮食的营养特点:
以供给热能为主,每50克干粮可供热能达720千焦耳,如每天吃500克米饭或馒头,就可获得约7200千焦耳的热大米和小麦面粉能。因而,粮食在营养方面大作用是供给热能,这也是我们平时生活的热能主要来源。
谷粒的谷膜、谷体、谷胚等不同的部分的营养分布不致,谷胚是发芽的地方其营养丰富,含丰富的VB 和VE,而且含有蛋白质、碳水化合物、脂肪和矿物质等;谷体主要成分是淀粉以及少量蛋白质、矿物质、维生素。
谷类的蛋白质营养并不高,这是由于所含8种氨基酸不够齐全,尤其缺乏赖氨酸。而在豆类尤其黄豆中含赖氨酸较为丰富。所以在日常生活中将粮豆混食,那可提高粮食营养价值。
由于谷粒的营养成分主要分布在谷胚及谷膜中,故在淘米时不能用手猛力搓洗,以免维生素、矿物质的损失。
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